Oplev is Bornholm: Lokale smage og kulinarisk inspiration

Sådan laver du en bornholmsk inspireret coq au vin

Coq au vin er en klassisk fransk ret, der har vundet popularitet verden over for sin rige smag og møre kød. For at tilføje etbornholmsk præg kan man tilpasse ingredienslisten ved at integrere lokale råvarer, såsom rodfrugter, belugalinser og friske krydderurter, der er kendt for deres kvalitet på øen. Det er også muligt at bruge bornholmske vine eller lokale krydderier for at understrege den lokale tilknytning til retten.

Det skal du bruge

• 1,5 kg kyllingelår eller unghane, skåret i store bidder
• 150 g bacon, skåret i tern
• 2 store løg, hakket
• 3 fed hvidløg, finthakket
• 3 gulerødder, skåret i halve skiver
• 2 stængler selleri, skåret i skiver
• 200 g rodfrugter (f.eks. pastinak eller selleri), skåret i tern
• 2 dl rødvin, helst fra en bornholmsk vingård
• 2 spsk mel
• 2 kviste frisk timian
• 1 laurbærblad
• Salt og peber efter smag
• Frisk persille til pynt

Fremgangsmåde i trin

Forberedelse og marinering

Start med at marinere kyllingestykkerne i rødvin med timian, laurbærblad og lidt salt i mindst 2 timer. Dette trænger kødet med smag og gør det saftigt.

Stegning og sautering

Frys baconternene i en stor gryde, og steg dem sprøde. Tilsæt derefter løg, hvidløg, gulerødder, selleri og rodfrugter, og sautér indtil de er let karameliserede.

Kogning og simring

Drys melet over grøntsagerne og rør godt. Tilsæt den marinere rødvin, og bring retten i kog. Læg kyllingestykkerne i gryden, og lad det simre under låg i ca. 1,5 time, indtil kødet er mørt.

Sigtning og samling af retten

Tag kylling og grøntsager op, og jævn saucen med lidt maizena, hvis den skal være tykkere. Smag til med salt og peber, og vend kylling samt grøntsager i saucen.

Servering og pynt

Server retten varm med friskhakket persille og evt. varme kartoffelmoser. For en lokal og autentisk bornholmsk version kan du vælge at tilføje nogle af de unikke rodfrugter eller krydderurter, der er typiske for øen. Det er også en god ide at inkorporere smagene i den bornholmske is,\n for at understrege den lokale kreation og kultur. Du kan for eksempel læse mere om de lokale ismagninger på is bornholm, og få endnu flere inspirationer til den lokale fødevarekultur.

En kulinarisk oplevelse med rødder i Bornholms natur

Ved at tilpasse klassiske retter som coq au vin med lokale ingredienser bidrager du til at bevare og fejre bornholmske madtraditioner. Det giver retten en unik smag og karakter, som afspejler øens rige kulinariske kultur og lokale råvareudbud. Samtidig understreger det vigtigheden af at bruge friske, lokale ingredienser for at opnå den bedst mulige smagsoplevelse. Så næste gang du planlægger en avanceret middag, kan du med fordel tage inspiration i de bornholmske råvarer og skabe en autentisk fransk-ret med et bornholmsk tvist.